Linija za preradu pirea od koštičavog voća

Primjenjive vrste koštičavog voća: breskva, marelica, šljiva, trešnja, mango i drugo koštuničavo voće, kao i maslina i slično voće s tvrdim košticama.

Konačni proizvodi:

Čisti pire od koštuničavog voća za izravnu konzumaciju.
Aromatizirani pire od koštuničavog voća, poput pirea od medene breskve.
Nadjev za pekare poput pirea od marelice.
Osnovni materijali za džem i voćni namaz.
Dodaci voćnim pireima za piće.

Tijek procesa

Priprema sirovina:
Razvrstavanje za uklanjanje plodova oštećenih insektima i pokvarenih plodova → Pranje zračnim mjehurićima sa zaštitom boje limunskom kiselinom → Vruće blanširanje za guljenje → Mehaničko uklanjanje koštica s udjelom koštica ≥98%

Jezgra za obradu pirea:
Pulpanje na niskoj temperaturi na 50–60 °C za očuvanje prirodne voćne arome → Filtriranje kroz sito od 150 mesha za uklanjanje dijelova koštica i ostataka pulpe → Dodatna formulacija okusa

Sterilizacija i očuvanje svježine:
Pasterizacija na 80–85 °C 20–30 sekundi → Vakuumsko odzračivanje kako bi se spriječila oksidacija i razdvajanje faza